Délicieuses recettes

À faire chavirer les papilles gustatives

Avec son goût délectable, ses propriétés antioxydantes, son excellente source de vitamines A et C et sa richesse en fibre, la camerise est à inclure dans une multitude de recettes. Voici quelques-unes de nos recettes de plats principaux, desserts et collations mettant en vedettes nos délicieuses camerises!

Détails

Préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 90 min.
Temps total : 120 min.
Catégorie : Dessert
Niveau : Facile

Ingrédients

Garniture a la rhubarbe et camerises

  • 1 1/2 tasses de sucre
  • 6 tasses de rhubarbes coupées en morceaux
  • 2 tasses de camerises fraiches ou congelée
  • 3 cuil. a soupe de fécule de mais

Gâteau

  • 1 1/4 de farine tout usage
  • 1 c. a thé de poudre a pâte
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 2/4 de tasse de sucre
  • 1 cuil. a thé d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 1/3 de tasse de lait

Préparation

Garniture a la rhubarbe et aux camerises

  1. Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule de mais. Ajouter la rhubarbe et les camerises. Porter a ébullition en remuant, et laisser mijoter 5 minutes.
  2. Verser la garniture dans un moule d’une contenance d’environ 2,5 litres.
  3. Déposer le moule sur une plaque,  au cas ou il y aurait des débordements durant la cuisson.
  4. Préchauffer le four a 350 F

Pour le gâteau

  1. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre a pâte. Réserver.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique, de 2 a 3 minutes.
  3. Ajouter les oeufs, un a la fois, et battre jusqua homogénéité.
  4. A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en altérant avec le lait.
  5. Répartir la pâte sur la garniture.
  6. Cuire au four environ 1h30.

Détails

Préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Temps total : 40 min.
Catégorie : Plat principal
Niveau : Moyen

Ingrédients

Pour la sauce

  • 2 tasses d’eau
  • 1 1/4 c. a thé de fond de veau concentré
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse vin blan
  • 1 1/2 tasse de camerises fraiches ou congelées
  • 3 + 2 c. a table de sucre

Pour le magret de canard

  • 1 magret de canard ou plus selon le nombre de personnes

Préparation

Pour la sauce

  1. Faire bouillir les camerises 15-20 minutes avec 3 c. a table de sucre pour en faire une confiture. Mettre de côté une fois terminé.
  2. Couper les échalottes.
  3. Mettre 2 c.a table de sucre dans une casserole avec 1 a 2 c. a table d’eau et laisser fondre jusqu’a bouillonnement léger.
  4. Ajouter les échalottes et faire caraméliser.
  5. Ajouter 2 tasses de bouillon (eau + fond de veau dilué),  le vinaigre de vin rouge et le vin blanc.
  6. Incorporer la confiture de camerises préparée.
  7. Laissez réduire a petit bouillon.  Au besoin, ajouter un peu de farine pour épaissir.
  8. Tamiser le tout pour conserver uniquement le liquide ou servir en entier.

Pour le magret

  1. Retirer l’excédant de gras.
  2. Retirer le nerf au dessus de la poitrine.
  3. Entailler le gras au dessus du magret sans atteindre la viande en formant un quadrillage en losange.
  4. Cuire côté gras,  a feu très doux,  afin de faire fondre le gras très lentement,  durant environ 10-13 minutes (retirer le gras liquide de la poèle au fur et a mesure)
  5. Faire dorer le tout jusqu’a l’obtention d’une croûte parfaite.
  6. Tourner le magret et cuire côté chaire,  environ 2 min. Le canard doit être servi rosé.
  7. Trancher le tout pour une belle présentation.

Détails

Petite recette! Non, ce n’est pas des carrés aux dattes, mais bien des carrés à la camerise!

Préparation : à venir
Temps de cuisson : 45 min.
Temps total : à venir
Catégorie : Dessert ou collation
Niveau : Facile

Ingrédients

Pour la garniture

  • 2 tasses de camerises de St-Louis
  • 3 c. à thé de fécules de maïs
  • 1/4 tasse de sucre

Pour la croûte (dessus et dessous)

  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de sucre + 1 c. à soupe
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de cassonade

Préparation

Pour la garniture

  1. Mélanger le tout dans une petite casserole.
  2. Porter à ébullition quelques minutes, et laisser tiédir.

Pour la croûte (dessus et dessous)

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et le jaune d’oeuf, et mélanger à la fourchette ou au coupe pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
  2. Tapisser un moule 8×8 pouces de papier parchemin. Ceci facilitera le découpage.
  3. Mettre les 2/3 du mélange de croûte au fond du moule. Bien presser.
  4. Verser le mélange de camerises refroidi.
  5. Dans le reste du mélange de croûte, ajouter la cuillère à soupe de sucre et la cuillère de cassonade restante. Étendre délicatement et uniformément sur les camerises. Presser légèrement.
  6. Cuire au four à 350°F durant 45 minutes.

Détails

Un dessert a avoir au congélateur en tout temps cet été!

Préparation : 30 min.
Temps de cuisson :10 min.

Congélation: 6 hrs

Catégorie : Dessert
Niveau : Facile

Ingrédients

Croûte Graham

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/3 de tasse de beurre fondu

Purée de camerises

  • 2 tasses de camerises fraiches ou congelées
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 cuil. a table de fécule de mais
  • 1 1/2 cuil. a table de jus de citron frais

Garniture au fromage

  • un paquet de 250 g de fromage a la crème ramolli
  • 1 boîte de lait concentré sucré (300 ml)
  • 2 tasse de crème sûre
  • 1 cuil. a thé de vanille

Préparation

Pour la purée de camerises

  • Dans une petite casserole,  mélanger les camerises, le sucre, la fécule et le jus de ciétron.
  • Porter a ébullition, et cuire,  en brasssant de temps en temps,  jusqu’a ce que la purée soit épaisse.
  • Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pour la croûte 

  • Dans un bol,  mélanger les trois ingrédients de la croûte, jusqu’a ce que la prépartion soit bien humectée.
  • Presser dans un moule carré de 9 pouces tapissé de papier parchemin,  ou un moule en silicone.
  • Placer au congélateur 30 minute,  le temps que la croûte soit ferme.

Garniture au fromage

  • Dans un bol, au batteur électrique,  mélanger le fromage et le lait concentré jusqu’a  que que ce soit lisse.
  • Ajouter la crème sûre et la vanille,  et bien mélanger.
  • Verser la garniture au fromage sur la croûte dans le moule.
  • Laisser tomber par grosses cuillérées la purée de camerises par dessus.
  • Sans toucher la croûte,  marbrer la purée et la garniture a l’aide d’une pointe de couteau.
  • Couvrir et congeler 6 heures,  jusqu’a ce que le gâteau soit bien ferme.
  • Laisser légèrement ramollir au frigo 30 minutes avant de servir.

Détails

Parfait pour un petit dessert ou pour le brunch!

Préparation : à venir
Temps de cuisson : 25 min.
Temps total : à venir
Catégorie : Dessert ou collation
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 oeufs battus
  • 1/2 tasse de sirop de maïs blanc
  • 1/2 tasse de jus d’orange
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 1 c. à thé de zestes d’orange
  • 1 tasse de camerises de St-Louis fraîches ou congelées

Glaçage (si désiré)

  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1 c. à table de crème 15%
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Dans un premier bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger les oeufs, le sirop de maïs, le jus d’orange, l’huile et les zestes d’orange.
  4. Incorporer le mélange d’ingrédients sec au deuxième bol, brasser au fouet pour bien mêler la pâte.
  5. Ajouter délicatement les camerises.
  6. Remplir au 3/4 les moules à muffins doublé de papiers à muffins.
  7. Cuire 20 à 25 minutes.
  8. Laisser tièdir.

Glaçage (si désiré)

  1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Détails

Préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 25 min.
Temps total : 35 minutes
Catégorie : Dessert ou collation
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt à la vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de boisson de soya nature ou de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 1 œuf battu
  • 500 ml (2 tasses) de farine blanche
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de flocons de noix de coco rôtie
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de camerises fraîches

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la boisson de soya, l’huile et l’oeuf. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement.
  5. Déposer le mélange dans 12 moules à muffins et cuire 20-25 minutes.

Source : IGA

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :2 min.
Temps repos :30 minutes
Catégorie : Apéritif
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1 1/2 onces de Rhum épicé Morbleu
  • 3/4 once de Vermouth rouge de pommes Rouge Gorge
  • 1 once de shrub camerises/laurier/gingembre
  • 3 traits d’amer a l’orange
  • tranches de pommes pour décorer
  • coulis de camerises Petits Fruits St-Louis
  • gingembre frais un morceau
  • sucre
  • vinaigre de cidre de pommes

Préparation

  1. Préparer le shrub: dans une casserole, verser une tasse de sucre, 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes, 3/4 de tasse de coulis de camerises. Ajouter 3 feuilles de laurier, et un cube d’un pouce de gingembre frais haché finement. Porter a ébullition, fermer le feu,  et laisser infuser 15 minutes. Filtrer le mélange dans un contenant propre et hermétique. Refroidir complètement au frigo avant d’utiliser. (Se conserve plusieurs semaines au réfigérateur).
  2. Dans un verre a mélanger, verser le rhum, le vermouth, 1 once de shrub, 3 traits d’amer a l’orange, et mélanger vigoureusement a l’aide d’une cuillère de bar.
  3. A l’aide d’une passoire de bar,  filtrer dans un verre de style old fashion rempli de glaçons.
  4. Décoré d’un éventail de tranches de pommes sur un pic de bois.

Recette élaborée par David Corbeil, mixologue et sommelier consultant.

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :
Temps total :
Catégorie : Apéritif
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1 oz de gin pamplemousse et romarin de Distillerie 3 Lacs
  • 4 oz de tonic
  • 15 ml de coulis de camerises Petits Fruits St-Louis
  • Branche de thym frais
  • glace

Préparation

  1. Dans un verre, mettre quelques cubes de glace.
  2. Ajouter tous les ingrédients liquides
  3. Décorer de branche de thym frais.

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :
Temps total :
Catégorie : Apéritif
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 2 oz de Gin citron et tournesol de Distillerie 3 Lacs
  • 1 oz de jus de citrons fraichement pressés
  • 1/2 oz de sirop simple
  • 1 oz de coulis de camerises Petits Fruits St-Louis

Préparation

  1. Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
  2. Verser le coulis sur la paroi du verre.
  3. Verser le mélange de gin.
  4. Décorer de tranches de citrons et de camerises de St-Louis.

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :
Temps total :
Catégorie : Apéritif
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1 oz de crème de noix de coco
  • 1 oz de coulis de camerises Petits Fruits St-Louis
  • 1/2 cuil. a thé de sirop a l’eau de rose
  • 2 oz de Gin pamplemousse et romarin de Distillerie 3 Lacs
  • Glace concassée

Préparation

  1. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients au shaker.
  2. Servir garni de tranches de citrons si désiré.

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :5 min.
Temps total :
Catégorie :
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 250 ml de jus de pommes naturel
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 morceaux d’anis étoilé
  • 15 ml de jus de citron
  • 1 oz de coulis de camerises Petits Fruits St-Louis
  • 1 oz de Gin Citron et Tournesol Distillerie 3 Lacs

Préparation

  1. Faire chauffer le jus de pommes avec la canelle , l’anis étoilé et le jus de citron.
  2. Dans une tasse, verser le coulis de camerises et le gin.
  3. Verser le jus de pommes chaud dans la tasse.
  4. Garnir de tranches de pommes et de citron,  au goût.

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :
Temps total :
Catégorie : Aréritif
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1 1/2 oz Gin Bleu Royal ou de vodka.
  • 1 oz coulis de camerises de Petits Fruits St-Louis
  • 1 oz de Jus de lime
  • 4 grosses feuilles de basilic frais
  • Vin mousseux

Préparation

  1. tapez dans vos mains les feuilles de basilic et déposez-les au fond d’un shaker.
  2. Ajoutez ensuite le coulis de camerises, le jus de lime et le gin.
  3. Ajoutez quelques glaçons, fermez le shaker et agitez vigoureusement environ 10-15 secondes.
  4. Remplissez un verre a vin avec des glaçons,  puis filtrez le cocktail dans le verre.
  5. Remplissez doucement avec le vin mousseux,  il faut y aller doucement, car le sucre du coulis augmente l’effervescence des bulles.
  6. Décorez avec un petit bouquet de basilic frais.

Recette élaborée par David Corbeil, mixologue et sommelier consultant.

Détails

Préparation : 5 min
Temps de cuisson :
Temps total : 5 min
Catégorie : Déjeuner
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1/3 de tasse de granola Le Mélange du Bonheur du Bonheur est dans l’assiette
  • 3/4 de tasse de yogourt Buffala a l’érable des Élevages Buffalo Maciocia
  • 1 cuil. a soupe de confitures de camerises de Petits Fruits St-Louis
  • 1 cuil. a thé de miel de caméline par signé Caméline
  • garnitures au choix, pommes en dés,  graines de caméline.

Préparation

  1. simplement mettre les ingrédients les uns  après les autres dans un bol,  ou en étages dans des verrines.

Détails

Préparation : 5 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1h minimum
Temps total : 1h05
Catégorie : Déjeuner
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1/2 tasse de gruau a cuisson rapide
  • 1/2 tasse de yogourt a la vanille
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable ou miel liquide du Qc
  • 2 c. à soupe de graines de chia blanches
  • 1 tasse de votre lait préféré
  • 1/4 de tasse de camerises déshydratées Petits Fruits St-Louis

Préparation

  1. Mélanger tout les ingrédients dans un pot.
  2. Garnissez avec quelques fruits frais et noix pour un déjeuner complet qui s’apportera bien à l’école, au bureau, ou dans notre cas… au champ!

Détails

Parce qu’il ne faudrait pas se mettre à perdre du poids! Brownies, fromage a la crème et camerises… OMG! C’est bon dans bouche ça!

Préparation : à venir
Temps de cuisson : 22 min.
Temps total : à venir
Catégorie : Dessert ou collation
Niveau : Moyen

Ingrédients

Brownies

  • 8 onces de chocolat non sucré
  • 1 1/2 tasse de beurre
  • 6 oeufs
  • 3 tasses de sucre
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage

Mélange au fromage

  • 1 paquet fromage à la crème (250gr)
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • 1 tasse camerises congelées

Préparation

Brownies

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat a feu doux ou au micro-onde. Laisser refroidir.
  3. Au malaxeur, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient jaunes pâles. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit épais. Incorporer le mélange de chocolat fondu. Incorporer délicatement la farine.
  4. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins doublés de coupes de papier. Vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée, qui donne la bonne quantité de pâte.

Mélange au fromage

  1. Bien battre le fromage à la crème avec le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et battre juste pour mélanger. Incorporer délicatement les camerises. Si elles sont grosses, coupez-les en deux avant.
  2. Réfrigérer 15-20 minutes.
  3. Déposer une grosse cuillerée à thé de mélange au fromage au centre de chaque brownies.
  4. Cuire au four de 22 minutes. Le centre doit être moelleux.

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson :
Temps total : 5 min.
Catégorie : Déjeuner ou collation
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1/2 tasse d’épinards
  • 1/2 tasse de fraises du Qc congelées
  • 1/2 tasse de camerises de St-Louis congelées
  • 1/2 bananes
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 1/2 tasse de jus d’orange
  • 3 glaçons

Préparation

  1. Mettre tout les ingrédients dans le mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse.
  2. Savourez!

Détails

Préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 15 min.
Temps total : 20 min.
Catégorie : Entrée ou collation
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 1 tasse de camerises congelées
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 brie d’environ 375 g
  • 1/3 de tasse de vos noix préférées hachées (ici pacanes)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Dans une petite casserole, mélanger les camerises, le sirop, le vinaigre balsamique et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant 2-3 minutes. Le mélange épaissira.
  3. Déposer le brie dans un petit plat allant au four. Verser le mélange de camerises dessus, et ajouter les noix.
  4. Enfourner environ 15 minutes.
  5. À la sortie du four, arroser d’un petit filet de sirop d’érable (facultatif)
  6. Servir avec une bonne baguette tranchée.

Détails

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 min.
Temps total : 1h15
Catégorie : Dessert ou collation
Niveau : Moyen

Ingrédients

  • 1 1/4 de farine
  • 1/4 de tasse de cacao
  • 2 cuil. a thé de poudre a pâte
  • 1/2 cuil. a thé de bicarbonate de soude
  • un oeuf
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 2 tasses de courgettes rapées
  • 1/4 de tasse de crème sûre
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat
  • 3/4 de tasse de camerises congelées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
  3. Dans un deuxième bol, battre l’oeuf, l’huile et le sucre.
  4. Ajouter les courgettes rapées.
  5. Incorporer les ingrédients secs réservés.
  6. Ajouter la crème sûre et les brisures de chocolat, et bien mélanger.
  7. Verser la pâte dans un moule 5×9 pouces, doublé d’un papier parchemin.
  8. Cuire une heure sur la grille du centre.

Détails

Préparation : à venir
Temps de cuisson : 35 min.
Temps total : à venir
Catégorie : Dessert ou collation
Niveau : Moyen

Ingrédients

  • 1/3 tasse de farine
  • 3/4 tasse de farine d’avoine (gruau)
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de germe de blé
  • Environ 5 pommes pelées et tranchées
  • 1 tasse de camerises fraiches ou congelées
  • 2 c. à table de sucre
  • 1 c. à table de graines de chia

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375°F
  2. Beurrer un moule 8×8 pouces
  3. Verser les tranches de pommes et les camerises.
  4. Saupoudrer de sucre et des graines de chia. Brasser un peu. Réserver.
  5. Dans un bol, mettre tous les autres ingrédients.
  6. Avec un coupe pâte ou une fourchette, mélanger jusqu’à l’obtention d’un beau « crumble »
  7. Étendre le crumble sur le mélange de fruits.
  8. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

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