Recettes

Préparation

Garniture a la rhubarbe et aux camerises

1. Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule de mais. Ajouter la rhubarbe et les camerises. Porter a ébullition en remuant, et laisser mijoter 5 minutes.
2. Verser la garniture dans un moule d’une contenance d’environ 2,5 litres.
3. Déposer le moule sur une plaque,  au cas ou il y aurait des débordements durant la cuisson.
4. Préchauffer le four a 350 F

Pour le gâteau

1. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre a pâte. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique, de 2 a 3 minutes.
3. Ajouter les oeufs, un a la fois, et battre jusqua homogénéité.
4. A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en altérant avec le lait.
5. Répartir la pâte sur la garniture.
6. Cuire au four environ 1h30.

Préparation

Pour la sauce

1. Faire bouillir les camerises 15-20 minutes avec 3 c. a table de sucre pour en faire une confiture. Mettre de côté une fois terminé.
2. Couper les échalottes.
3. Mettre 2 c.a table de sucre dans une casserole avec 1 a 2 c. a table d’eau et laisser fondre jusqu’a bouillonnement léger.
4. Ajouter les échalottes et faire caraméliser.
5. Ajouter 2 tasses de bouillon (eau + fond de veau dilué),  le vinaigre de vin rouge et le vin blanc.
6. Incorporer la confiture de camerises préparée.
7. Laissez réduire a petit bouillon.  Au besoin, ajouter un peu de farine pour épaissir.
8. Tamiser le tout pour conserver uniquement le liquide ou servir en entier.

Pour le magret

1. Retirer l’excédant de gras.
2. Retirer le nerf au dessus de la poitrine.
3. Entailler le gras au dessus du magret sans atteindre la viande en formant un quadrillage en losange.
4. Cuire côté gras,  a feu très doux,  afin de faire fondre le gras très lentement,  durant environ 10-13 minutes (retirer le gras liquide de la poèle au fur et a mesure)
5. Faire dorer le tout jusqu’a l’obtention d’une croûte parfaite.
6. Tourner le magret et cuire côté chaire,  environ 2 min. Le canard doit être servi rosé.
7. Trancher le tout pour une belle présentation.

Préparation

Pour la garniture

1. Mélanger le tout dans une petite casserole.
2. Porter à ébullition quelques minutes, et laisser tiédir.

Pour la croûte (dessus et dessous)

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et le jaune d’oeuf, et mélanger à la fourchette ou au coupe pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
2. Tapisser un moule 8×8 pouces de papier parchemin. Ceci facilitera le découpage.
3. Mettre les 2/3 du mélange de croûte au fond du moule. Bien presser.
4. Verser le mélange de camerises refroidi.
5. Dans le reste du mélange de croûte, ajouter la cuillère à soupe de sucre et la cuillère de cassonade restante. Étendre délicatement et uniformément sur les camerises. Presser légèrement.
6. Cuire au four à 350°F durant 45 minutes.

Préparation

Pour la purée de camerises

• Dans une petite casserole,  mélanger les camerises, le sucre, la fécule et le jus de ciétron.
• Porter a ébullition, et cuire,  en brasssant de temps en temps,  jusqu’a ce que la purée soit épaisse.
• Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pour la croûte 

• Dans un bol,  mélanger les trois ingrédients de la croûte, jusqu’a ce que la prépartion soit bien humectée.
• Presser dans un moule carré de 9 pouces tapissé de papier parchemin,  ou un moule en silicone.
• Placer au congélateur 30 minute,  le temps que la croûte soit ferme.

Garniture au fromage

• Dans un bol, au batteur électrique,  mélanger le fromage et le lait concentré jusqu’a  que que ce soit lisse.
• Ajouter la crème sûre et la vanille,  et bien mélanger.
• Verser la garniture au fromage sur la croûte dans le moule.
• Laisser tomber par grosses cuillérées la purée de camerises par dessus.
• Sans toucher la croûte,  marbrer la purée et la garniture a l’aide d’une pointe de couteau.
• Couvrir et congeler 6 heures,  jusqu’a ce que le gâteau soit bien ferme.
• Laisser légèrement ramollir au frigo 30 minutes avant de servir.

Préparation

1. Préchauffer le four a 350 F
2. Sur un plan de travail fariné,  abaisser la pâte feuilletée afin d’obtenir 3 mm d’épaisseur et tailler en 12 carrés. Sur chacun des carrés,  déposer 15 ml (1 c. a soupe) de crème de pistache et 15 ml (1 c. a soupe) de confiture de camerises.  Plier les carrés d’un coin a l’autre de sorte a former un triangle. A l’aide d’une fourchette,  refermer le pourtour des chaussons,  et badigeonner d’oeuf battu.
3. Réfrigérer une dizaine de minutes.
4. Enfourner les chaussons de 25 a 30 minutes,  jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tempérer complètement sur une grille de refroisissement.
5. Dans un bol. mélanger le sucre glace et le lait.  Un fois les chaussons tempérés,  faire des traits de glacage avec une cuillère et parsemer de pistaches concassées.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Dans un premier bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un deuxième bol, mélanger les oeufs, le sirop de maïs, le jus d’orange, l’huile et les zestes d’orange.
4. Incorporer le mélange d’ingrédients sec au deuxième bol, brasser au fouet pour bien mêler la pâte.
5. Ajouter délicatement les camerises.
6. Remplir au 3/4 les moules à muffins doublé de papiers à muffins.
7. Cuire 20 à 25 minutes.
8. Laisser tièdir.

Glaçage (si désiré)

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la boisson de soya, l’huile et l’oeuf. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement.
5. Déposer le mélange dans 12 moules à muffins et cuire 20-25 minutes.

Préparation

1. Préparer le shrub: dans une casserole, verser une tasse de sucre, 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes, 3/4 de tasse de coulis de camerises. Ajouter 3 feuilles de laurier, et un cube d’un pouce de gingembre frais haché finement. Porter a ébullition, fermer le feu,  et laisser infuser 15 minutes. Filtrer le mélange dans un contenant propre et hermétique. Refroidir complètement au frigo avant d’utiliser. (Se conserve plusieurs semaines au réfigérateur).
2. Dans un verre a mélanger, verser le rhum, le vermouth, 1 once de shrub, 3 traits d’amer a l’orange, et mélanger vigoureusement a l’aide d’une cuillère de bar.
3. A l’aide d’une passoire de bar,  filtrer dans un verre de style old fashion rempli de glaçons.
4. Décoré d’un éventail de tranches de pommes sur un pic de bois.

Préparation

1. Frapper le tout au shaker avec de la glace.
2. Filtrer et verser dans un verre Marie-Antoinette.
3. Garnir de fruits au goût, camerises fraiches ou congelées

Préparation

1. Dans un verre, mettre quelques cubes de glace.
2. Ajouter tous les ingrédients liquides
3. Décorer de branche de thym frais.

Préparation

1. Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
2. Verser le coulis sur la paroi du verre.
3. Verser le mélange de gin.
4. Décorer de tranches de citrons et de camerises de St-Louis.

Préparation

1. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients au shaker.
2. Servir garni de tranches de citrons si désiré.

Préparation

1. Faire chauffer le jus de pommes avec la canelle , l’anis étoilé et le jus de citron.
2. Dans une tasse, verser le coulis de camerises et le gin.
3. Verser le jus de pommes chaud dans la tasse.
4. Garnir de tranches de pommes et de citron,  au goût.

Préparation

1. tapez dans vos mains les feuilles de basilic et déposez-les au fond d’un shaker.
2. Ajoutez ensuite le coulis de camerises, le jus de lime et le gin.
3. Ajoutez quelques glaçons, fermez le shaker et agitez vigoureusement environ 10-15 secondes.
4. Remplissez un verre a vin avec des glaçons,  puis filtrez le cocktail dans le verre.
5. Remplissez doucement avec le vin mousseux,  il faut y aller doucement, car le sucre du coulis augmente l’effervescence des bulles.
6. Décorez avec un petit bouquet de basilic frais.

Préparation

1. simplement mettre les ingrédients les uns  après les autres dans un bol,  ou en étages dans des verrines.

Préparation

1. Mélanger tout les ingrédients dans un pot.
2. Garnissez avec quelques fruits frais et noix pour un déjeuner complet qui s’apportera bien à l’école, au bureau, ou dans notre cas… au champ!

Préparation

Brownies

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Faire fondre le beurre et le chocolat a feu doux ou au micro-onde. Laisser refroidir.
3. Au malaxeur, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient jaunes pâles. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit épais. Incorporer le mélange de chocolat fondu. Incorporer délicatement la farine.
4. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins doublés de coupes de papier. Vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée, qui donne la bonne quantité de pâte.

Mélange au fromage

1. Bien battre le fromage à la crème avec le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et battre juste pour mélanger. Incorporer délicatement les camerises. Si elles sont grosses, coupez-les en deux avant.
2. Réfrigérer 15-20 minutes.
3. Déposer une grosse cuillerée à thé de mélange au fromage au centre de chaque brownies.
4. Cuire au four de 22 minutes. Le centre doit être moelleux.

Préparation

1. Mettre tout les ingrédients dans le mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse.
2. Savourez!

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Dans une petite casserole, mélanger les camerises, le sirop, le vinaigre balsamique et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant 2-3 minutes. Le mélange épaissira.
3. Déposer le brie dans un petit plat allant au four. Verser le mélange de camerises dessus, et ajouter les noix.
4. Enfourner environ 15 minutes.
5. À la sortie du four, arroser d’un petit filet de sirop d’érable (facultatif)
6. Servir avec une bonne baguette tranchée.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
3. Dans un deuxième bol, battre l’oeuf, l’huile et le sucre.
4. Ajouter les courgettes rapées.
5. Incorporer les ingrédients secs réservés.
6. Ajouter la crème sûre et les brisures de chocolat, et bien mélanger.
7. Verser la pâte dans un moule 5×9 pouces, doublé d’un papier parchemin.
8. Cuire une heure sur la grille du centre.

Préparation

1. Chemiser un moule à pain de papier film de sorte à ce que toutes les
parois soient recouvertes et que le papier dépasse du contenant.
Réserver.
2. Porter une casserole d’eau à doux mijotement. Couvrir et laisser
chauffer.
3. Dans un cul de poule, fouetter vigoureusement les jaunes d’oeufs, le
sucre et l’amaretto, jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et
épaisse. Poser le cul de poule sur la casserole d’eau chaude et cuire la
sabayon, tout en fouettant constamment, environ 5 minutes. Attention,
l’eau doit mijoter mais pas bouillir. Couvrir de papier film et refroidir
complètement.
4. À l’aide du pied-mélangeur, réduire les camerises en purée. Réserver.
5. Dans un second cul de poule, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de
pics bien fermes. Ajouter un tier de la crème fouettée au sabayon bien
froid et mélanger. Ajouter le reste de la crème et plier délicatement à l’aide
d’une maryse. Ajouter en mince filet le coulis de camerises en mélangeant
très délicatement. Incorporer les amandes, brasser à nouveau
délicatement et transférer dans le moule. Couvrir de papier film et
congeler minimum 6h.
6. Démouler le semifreddo en passant une lame de couteau le long du
moule et en tirant sur la pellicule de plastique. Renverser sur une assiette
de service et lisser les surfaces avec un couteau (chauffer la lame si
nécessaire). Garnir de camerises fraîches de St-Louis et d’amandes effilées puis servir
en taillant de belles grandes tranches. Conserver au congélateur jusqu’au
service

Préparation

Pâte a brioche

1. Chauffer légèrement la moitié du lait et 5 ml (1c. a thé) de sucre jusqu’a ce qu’un thermomètre indique 38 a 45 degrés C (100 a 110 degré F). Saupoudrer la levure et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’a ce que la préparation soit mousseuse.
2. Chauffer le reste du lait et du sucre avec le beurre et le sel. Laisser tiedir.
3. A l’aide du batteur sur socle,  mélanger les oeufs, la préparation de lait, et la levure hydratée. Ajouter la farine graduellement, a basse vitesse,  jusqu’a ce que la pâte soit légèrement collante (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins la quantité de farine indiquée). Retirer le bol, couvrir de papier film et laisser lever de 1 heure a 1h30 dans un endroit chaud, ou toute la nuit au réfrigérateur, jusqu’a ce que la pâte ait doublée de volume.

Garniture aux camerises

1. Dans une casserole,  combiner 3 tasses de camerises, le sucre, la fécule de mais et les tiges de basilic. Chauffer a feu moyen, en brassant régulièrement, jusqu’a ce que la consistance épaississe,  environ 7 minutes. Retirer les tiges de basilic,  et laisser tempérer.

Pâte a brioche

1. Préchauffer le four a 375 Fet beurrer un moule d’environ 12X12 pouces allant au four.
2. Verser la pâte a brioches sur un plan de travail fariné (tempérer la pâte environ 1h30 si elle a été réfrigérée avant cette étape).
3. A l’aide d’un rouleau a pâte,  abaisser le pâton en rectangle d’environ 18×14 pouces. Badigeonner de beurre fondu et verser la préparation aux camerises en laissant un pouce de bordure. Répartir le restant des camerises réservées et parsemer de chocolat. Rouler la pâte sur le sens de la largeur en gardant la garniture a l’intérieur le plus possible. Tailler en environ 14 brioches et répartir celles-ci dans le plat de cuisson. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever environ 1 heure dans un endroit chaud (préférablement près du four qui chauffe).
4. Retirer la pellicule plastique et badigeonner des brioches de beurre. Enfourner de 25 a 30 minutes,  jusqu’a ce que le dessus soit légèrement doré.Laisser tempérer environ 15 minutes.

Glaçage au basilic

1. Dans le contenant d’un mélangeur,  combiner le lait et les feuilles de basilic. Broyer jusqu’a ce que la consistance soit le plus homogène possible. Transférer dans un bol. Ajouter le sucre glace graduellement en fouettant.
2. Glacer le dessus des brioches avec le glaçage au basilic. Garnir de feuilles de basilic frais et déguster les brioches tièdes ou chaudes.

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F
2. Beurrer un moule 8×8 pouces
3. Verser les tranches de pommes et les camerises.
4. Saupoudrer de sucre et des graines de chia. Brasser un peu. Réserver.
5. Dans un bol, mettre tous les autres ingrédients.
6. Avec un coupe pâte ou une fourchette, mélanger jusqu’à l’obtention d’un beau « crumble »
7. Étendre le crumble sur le mélange de fruits.
8. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Préparation

Cupcakes

1. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’a obtenir un appareil jaune pâle et qui forme un ruban.
2. Ajouter l’huile
3. Ajouter le reste des ingrédients en alternant lait et ingrédient secs.
4. Remplir 16 moules a muffins doublé de papier au 3/4.
5. Cuire environ 20 minutes au four préchauffé a 350 F
6. Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre

1. Faire bouillir le sirop d’érable environ 10 minutes (prendre une grande casserole pour éviter les débordements).
2. Au batteur,  monter les blancs d’oeufs en neige et verser doucement le sirop chaud dessus tout en continuant de fouetter.
3. Battre jusqu’a ce que la meringue ait refroidie, puis ajouter le beurre en continuant de battre,  un petit morceau a la fois.

Montage

1. Faire une cavité au centre de chaque cupcake.
2. Garnir de confiture de camerises de Petits Fruits St-Louis
3. Remplir une poche a douille de crème au beurre et décorer les cupcakes.

Préparation

1. Préchauffer le four a 400 F
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre a pâte, le zeste de citron, et le sel.
3. A l’aide d’un coupe pâte,  couper le beurre dans le mélange de farine, jusqu’a ce que le mélange soit granuleux.
4. Dans un autre bol, combinez les oeufs battus, et la crème. Ajoutez au mélange de farine,  et brasser jusqu’a ce que ce soit bien incorporé.
5. Placez la pâte sur une sur une surface plane farinée.
6. Ajoutez une partie des camerises. En travaillant rapidement,  repliez la pâte pour incorporer les camerises.  Refaire cette étape jusqu’a ce que toutes les camerises soient incorporées.
7. Formez un disque d’environ 8 pouces de diamètre,  puis couper en 8 pointes.
8. Déposer les pointes sur une plaque a pâtisserie revêtue d’un papier parchemin, en laissant un pouce entre chacune.
9. Badigeonner de crème,  et saupoudrer de sucre.
10. Cuire envrion de 18 a 22 minutes,  jusqu’a ce que les scones soient bien dorés!